Produit à la manière d’un saké junmai, uniquement à partir de riz de koji. Une première fermentation alcoolique a lieu durant laquelle le sucre produit par l’amidon du riz est converti en alcool. Puis, grâce à l’acide acétique, la solution fermente une seconde fois pour augmenter l’acidité, diminuer l’alcool et enfin devient un vinaigre.

Utilisation : Le vinaigre de riz pur remplace le vinaigre de cidre dans une utilisation quotidienne pour assaisonner des crudités notamment mais aussi pour mariner du poisson ou des légumes et même réaliser des pickles de kombu par exemple. Dans un bouillon ou une soupe, associé à du gingembre, il apportera de la fraîcheur et de la légèreté.

Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Au réfrigérateur après ouverture. Consommer rapidement.